風林火山鶴岡本店 限定タルタル
こんにちは。ラーメン食べてますか？
限定でしか更新してないですね。
スマホですら文字を書くのが億劫になりました。
それではやっていきましょう。
GW限定の限定トッピングとしてタルタルが登場。
二郎系の中でもタルタルはいくつかあります。
汁なし、油そばには確定で合うという予想が出来たので
敢えて外してデフォではどうか、という
冒険心にも似た物が生じ
ラーメン大豚2枚追加タルタル(1300円)
コールはニンニクのみ
こうなりました。
入店から店員さんに
汁なしと油そばでオススメしてます。
青唐にもどうぞ
と言った推しがあり、且つホワイトボードにも
汁なし、油そばと相性抜群
の様な文がありましたが、蹴りました。
激推しする程というのはよくわかります
しかし、この冒険心は崩れなかった…
先ずはヤサイに少量。
ん、割りかしあっさり目。
自家製との事で、白身の粒が大きく
卵感はありながらも、酸味もなくくどくない。
温野菜タルタルサラダにした後
豚タルタル
こちらは豚の味強めでタルタル感薄れる。
これは、冒険心の敗北か…
いや、まだだ。まだ終わってないぞ。
麺です。
茹で加減は柔寄りで表面にうっすらデロ感。
暖かくなるとこうなりやすいのかな。
しかし今日の麺は風味最高。
ファスロ確保なのでその関係もある。
汁も軽く吸ってますが、汁の旨味もやばい。
オープンとは思えない豚の強さ。
脂感抑えめでなおの事強く感じる。
光明。そして
タルタル麺。
あああああああああああああああああああ？？る？？！！！！！！！れ！
なんだこれ？！なんだこれ？！えっ？！
こんな美味いの？どうして？！タルタルとは？！
今日の麺と汁が神ってるという前提こそありますが
とんでもない相性の良さ。
このまったり感は生卵では絶対に出せない。
卵黄のみ使うと仮定したって不可能。
あまりに複雑なので細々と憶測交えて書きますが
まずタルタルのまったり感でもって
カエシに存在する棘が消えます。
更にそのまったり感が豚の味を持ち上げる。
麺も十分に汁を吸っていますが
その味にさえ影響を与える。
勿論タルタルの味というか風味というか
そういうのもちゃんと感じますが
あっさり目な味付けなのでタルタルが前に出る
という様な形ではなく
なんというか、本当に麺と汁の美味いところだけを
前面に出す、という感じです。
タルタル倍で食いてぇ…
タルタルに関して知識がないですし
それぞれの成分にどの様に作用してるかも不明ですが
個人的に濃いめの味付けで、
旨さを上乗せする形になると思っていたので
この様な結果になるとは思いもしませんでした。
汁なしと合わせる場合、鰹節の強さが気になります。
鰹節はヤサイで完全に処理して
麺とカエシの旨味をタルタルによって持ち上げる形
になるのではないでしょうか。
油そばの場合、ベースがかなり強いですから
味をマイルドにし、生卵の様な液体感は無く
終始濃度高めの進み具合になると思います。
青唐だとどうなるかなぁ。
こちらもベースが強めですが、消えることはなさそう。
バターよりも弱く、まろやかさを演出出来るのでは。
あくまで予想ですが。
完食ほぼ飲。
恐るべしタルタル、です。
GWは個人的に激務なので、また来れるか微妙ですが
可能であれば汁なしで試したい。
完全なる調和の世界が訪れそう。
今回も何書いてるかさっぱりわかりませんね。
とにかく言いたいことは、食え、という事です。
店長に伺ったところ
売り切れ終了にはなるが、7日までやる予定
との事です。
そういえば酒田店が年中無休(不定休)で
朝6時から食える様になりましたね。
店員さん、増えたんですかね。
体力面が心配であります。
このブログを見ているとは思いませんが
無理だけはしない様。御自愛下さい。
今回はこんなもんで。
風林火山鶴岡本店 限定トッピング
こんにちは。ラーメン食べてますか？
本日はいつもの風林火山です。
先日テレビで酒田店の紹介がありました。
今日は酒田店は定休日、つまり鶴岡が混みます。
わかってて行く僕も僕ですが、ファスロなら関係ない。
それではやっていきましょう。
到着は9:55頃。先客1に接続。
後からもどんどん来ます。ファスロは確保。
本日の狙いは最近始まった気まぐれ限定トッピング。
二郎でも辣油だのネギだの色々やってる店があります。
今回の限定はコーンバター。青唐に合わない訳がない。
という事で
青唐大 豚1枚追加 生卵 限定
1000+100+50+200=1350円
ヤサイニンニクアブラ
麺の硬さは久々にデフォルトでお願いしました。
コーンで食ってる感が出そうなので
麺カタだと後半疲れるかな、と。
こちら、コーンバターです。
これに卓上かけて食ってもそれだけで美味そう。
まずは半分程ヤサイを処理して天地。
コーンをヤサイと共に少し食いました。
甘ぇ…うめぇ…
でも麺と食った方がもっと美味いな。
本日のヤサイは程よくシャキ感。
麺です。
最近ずっとカタだったのでこの柔さが新鮮。
割とフワ気味でデロ感は無し。いい感じです。
スープも吸って絡んでで非常にいい味。
しばらく青唐の時は硬さをデフォにしましょう。
後今日の生卵、なんかやたら黄身がデカイというか
濃いというか、そんな感じでして
麺との絡みがやばいことやばいこと。
コーンバター入れる前にほぼほぼ使ってしまった。
次は生卵2個か？コレステロールがやばい。
まあ大食ってる時点で相当やばいですが。
豚です。
今日のはフワットロで超当たりの神豚。
端豚さえもかなりのフワ感でメッチャウマ。
コーンバターをぶち込みました。
甘味とまろ味が増し、プチとしたアクセントが
スープ吸った柔麺にジャストミート。
合わない訳がないですね。
麺の硬さもやはりデフォで正解。
逆にヤワで頼んだらどうなるのだろう。
暇な時頼んで見ましょう。
粗方食ってレモン酢をレンゲ一杯分投入。
あーーーーーーーーーーーーーーーーーー
最高。なんでこんなに合うんだろうか。
味としてはカオス寄りなんですけど
整合性があるというか、本当上手い事まとめてくれる。
まったりねっとりな口内をすっきりさせてくれる。
やーばい本当。一生使います。
完食。
レンゲでコーンだのヤサイだのを掬ってたので
わりかしスープ飲みましたがまあ半飲未満。
初の限定トッピング、大満足です。
店長さん曰く、岩のりの人気が凄いそうです。
ノーマル食うときに使いましょう。
後番組でも言ってましたが持ち帰り麺始まりました。
これは機会があればでいいかな。
家だと湯とか丼とか諸々妥協しなきゃならんので。
家二郎やれる方は是非買うべきでしょう。
100gで100円との事でしたね。
鶴岡店では個数限られてるっぽいですが
(今日は15食分のみ販売との事でした)
酒田店なら結構な数売ってるのかな。
今後もどんどん発展しそうですね。
我々は食って応援していきましょう。
今回はこんなもんで。
麺や土門 手揉み麺
こんにちは。ラーメン食べてますか？
さて、24日金曜日は給料日です。
やっていくことになります。
今回は暫く行ってない土門さんへ。
手揉み麺や炙り端肉などが増えました。
それではやっていきましょう。
到着は10:55分。
生憎PPは逃しました。
今日はもう手揉み麺をやると決めていたので
まずはベーシックに醤油で。
そして豚増しではなく、炙り端肉をチョイス。
手揉み豚そば特 生卵 炙り端肉
1030+80+150=1260円
コールはヤサイニンニクアブラ多め。
ヤサイの盛りが抑え気味に見えますね？
見えるだけです。みっしり入ってます。
後手揉みにした事で丼に対して麺の高さが低くなり
ヤサイが沈んだというのがあります。
まずはアブラサラダ。美味。
結構なクタ。土門のヤサイはこれが良い。
炙り端肉です。150円。
盛り付けた後にバーナーです。
ガス臭さは無いのですが、些かツナ感。
味的に醤油に足すより塩でアクセント化のが合うかな。
盛り付け後にやるので、必然的に麺が柔くなる。
手揉みだと尚更。苦手な方はカタで頼みましょう。
さて、麺です。
かなりケンチャンぽくなってます。
ここで普段の麺を見ましょう。
これを手揉みにするとアレになるの、凄い。
完食後、店内に誰もいなくなったので店主さんに
「手揉み麺は別途それ用の麺を作ってるんですか？」
と伺った所
「違います、共通の麺です。」
とのお答えを頂きました。
いや、本当全く別物に感じる程の変化。
汁の纏い方とか吸い方が変わり
麺の増えるスピードが増しました。
風味も変わり、独特な食感と舌触り。
スープは二郎なのに麺は中華みたいな、凄いギャップ。
だが不思議なまとまりがあり、なんかもう
いい単語が出てこない。小宇宙。
厨房で滅茶苦茶揉んでたので、こうなるのか。
これは塩や、未だ食ってない混ぜそばでどうなるか。
次は塩で行きます。本当に凄い。
生卵との相性も、普段の麺より良いのでは。
甘ウメェみたいな感じです。
なんだろうなぁ。麺から出る味なのかなぁ。
ちょっと面倒な話をします。
次の写真まで飛ばしてもいい。
手揉みをする事で麺の表面積、密度が変わり
麺自体の香りや、麺そのものの味が
普段の麺より感じやすくなるんだろうか。
通常の麺の味覚的要素が規則正しいものだとすれば
手揉み麺はその特性上不規則になりますから
一瞬で感じる物が増え、複雑になるというのもあるか。
ならば尚の事、塩と合いそうですね。
超曖昧な表現ですが、深い旨味のある塩ならば
不規則で複雑な麺で口の中がカオスになりそう。
スポンジ、ありますよね。
あれって、乾いた状態で水かけてもそんなに吸わなくて
圧をかけて空気を抜いて、戻す時に水を吸う。
表面積が広く、密度の高い麺だから
スープの吸いが良いって事になるのかな。
茹で時間にもよるし、勿論加水率も関係あるでしょう。
加水率が低い麺ならば
スープが入り込む隙間が多いでしょうし
表面積が広く密度の高い麺であれば
多くのスープを吸い、麺が肥大化＝増えた様に感じる
って事なのかなあ。
麺がのびやすいって事でもある。
この辺は最早物理化学とかっぽいですね。
ラーメン屋で働いてた時はこんな事考えてません。
それはそれでどうなんだ。
そして何故、今になって…
兎も角、麺の特性という物がわからないと
どういう物に合うか、どう食うと美味いか
みたいな事もわからないし、知りたいから考えます。
考えますけど基本が馬鹿なのでよくわかりません。
本とか読んでみようかしら。
完食です。
非常に面白く、良い経験でした。
店主さんの研究とか、チャレンジ精神とか
色々見習いたいですね。ラーメン屋じゃないですが。
次は塩手揉みだ。勿論特で。
そういえば食券機、諸々増えてまして
まあfbでも言ってましたが飯が増えました。
後はノンアルコールビールと、辛魚粉と、ハバネロ。
ハバネロは何に使うべきなんだろうか…
混ぜそばまだ食った事ないし、その辺かな。
機会があれば試してみましょう。
今回はこんなもんで。
鶴岡 麺屋いたがき
こんばんは。ラーメン食べてますか？
今回は家族ラーです。
この2月に鶴岡に出来ました新店
麺屋いたがきさんへ伺いました。
麺屋 いたがき (@menyaitagaki) | Twitter
ツイッターがあります。
fbもあります。
それではやっていきましょう。
到着は10:45分頃。先頭です。
気合を入れすぎました。
駐車場の台数が無いのでいいんだ。
店員さんが駐車場までメニュー取りに。
寒い中お疲れ様です。
おかげで着席からほぼ待たずに着丼。
得入りラーメン930円+特盛20円
得入りにしたのは具が多いからです。
いたがきさんは大盛10円、特盛20円の破格。
大食いに優しいお店は好きです。
まずはひと口。
おっ、おー？おおー。うんうん。成る程。
みたいな感じで首がモーションを取りました。
想像より強い味です。強いというと語弊があるか。
もう少しこう、細い味を想像してましたが
これは中々面白い感じです。
ネットで情報収集した限りだと
所謂ライトな豚骨醤油なのかなーと思ってました。
確かにライトではあります。脂っこさは低め。
しかしながらなんだこのスッキリくる甘味。
野菜由来かな。背脂的ではないかな？
そしてその甘味と豚骨を持ち上げる様な醤油の効き。
この醤油がかなりいい仕事してます。
いや醤油なのかな。塩分的な部分なんで恐らく醤油。
こいつが全体をグッと持ち上げ見事なバランス感。
エッジはありつつも刺さらず、後も濁らない。
よく出来てるなーと感じます。
この辺では中々食えなそうな味です。
店主さんは都内や新潟のラーメン屋で修行した方の様で
多分そのへんから色々取り込んだんでしょうね。
麺です。
中太で軽くウェーブ。リフトするとストレートっぽい。
これがツルップリな癖に非常に良い硬さ。
この手の麺にしては硬めです。
加水率の関係なのかな、この食感。
上手い表現が出て来ませんが。
チャーシュー。
中々な厚さ。食い応えはありますがしっとり。
味染みは良いですが強すぎない。
チャーシュー麺だとこれが6枚かな？
味玉はベーシックな感じ。
辛味ネギはごま油と胡椒とかかな。
わりかし強めな味付けで、いいアクセントです。
メンマは写真だと辛そうに見えますが
全然そんな事はなく、むしろ柔らかさにびっくり。
一味をかけてみましたがあまり意味はないです。
さっくりと完飲。
400gでしたが余裕で食えます。
普段は麺食いな僕ですが、ここはスープが凄い。
作り込みというか、丁寧さ、上手さを感じます。
後、母上が味噌ラーメンを食べまして
スープをひと口頂きました所
これが僕の好みジャストヒット。
生姜がメッチャ効いてるんですよ。大好き。
次は味噌ラーメンを食べます。間違いなく。
ここの所の鶴岡、居抜きとはいえ新店が増えましたね。
駅前には結びさんとトリプルタイガーさん
(ブログは書いてませんがどちらも行きました。)
そして今回の麺屋いたがきさんに
つい先日は以前麺処仁さんがあった所に
麺や絶豚さんというラーメン屋が出来ましたね。
サクッと調べた所
天然鯛出汁ラーメンの様です。…大漁関係の人かな？
大漁というのは仁の前に入ってたお店です。
この辺で鯛ラーメンといえば名前が出て来るのでは。
大漁さんの場合鯛だしではなく鯛塩みたいですが。
今は別の場所でやってますが未訪問なので
味とかその辺はわかりません。
豚要素はチャーシューなのかな…
看板に高品質庄内豚使用とも書いてありますし。
鶴岡は次第に激戦区の様相が見えて来ましたね。
食べる側としてはどんどんやれという感じです。
酒田も元錦そば屋さんの居抜きで
ラーメン月輪さんが出来ましたね。
さっと調べた所、麺屋酒田から出た人が始めたのかな？
月の名前はついてますが月系ではないんですかね。
まあ噂程度の情報なんで曖昧です。
兎も角新しいラーメン屋が出来るのはいい事です。
今後も色々と食っていきましょう。
今回はこんなもんで。
風林火山酒田店 G麺
おはようございます。ラーメン食べてますか？
お久し振りです。
人生には色々あります。僕にも色々ありました。
そんな中で風林火山酒田店が新作を出しました。
年始限定？何の話ですか？
仕事だったんですよ。接客業なんですよ。
これも色々あったという事です。
それではやっていきましょう。
到着は7:05。
前日がG麺提供スタートとの事だったんですが
120食分が一瞬で売り切れたそうです。
なのでオープン直後で来ましたが、月曜日ですね。
僕以外は2名しかいらっしゃいませんでした。
G麺大600g(900円)
ニンニクあり
曰く、中華そば風油そばといった感じだそう。
因みに大は500gと600g、どちらかを選べます。
迷わず600。朝だぞ。何を考えているんだ。
麺です。
あまり混ぜずに食えとの事なので、表層の麺を一口。
うん、ほぼ予想通りの味。美味いですね。
もう少し強い甘味を想像してましたが
醤油そのもののエッジを感じます。
塩分濃度や味のバランスとしては絶妙。
ヤサイもないので、下手に卓上かけると死ぬのでは。
塩分足りないかな？と思うのであれば
まあ豚追加で買うなりキムチつまむなりすれば良いか。
麺の茹で加減は程よく固さを残してある感じ。
デロ感なく、タレを纏ってヌルとしている。
このドチャクソ美味い麺が600gあるわけです。
実際600gというのは茹で前なので、もっとあります。
豚です。
厚み程々。いつもの巨魁ではない。
レンチンしてるのかわりと熱々で油断しました。
味付けは中華そばのチャーシューですね。
鶴岡と比べると薄味。この麺には丁度良い。
ホロと崩れる柔らかさ。美味。
追加買うか悩んだんですが念のためやめました。
結果正解です。
半分食べたあたりでニンニクを投下。
うむ、予想より合います。いいアクセント。
その後更に半分食べたあたりでレモン酢を投入。
これはバッチリ決まりました。ひと回し半。
今度からレンゲで測るか。
因みに岩のりスープが付いてきます。
これはたまに飲んだり、麺をつけたりしました。
かけても美味いとの事で、最後に多少かけてみましたが
個人的にはレモン酢で完成してるかな。
まあ合わないわけではないので、完飲要員。
僕は口休めに飲む感じでやっていきます。
パタンでも付属のスープは口休めだしな。
パタンについては各自。
完飲です。
個人的な総評としては
メニュー全体で見ると少し弱いですが
900円で600g麺が食える、というのと
中華そばでは弱いがラーメンでは強すぎるし
汁なし程ヤサイを食いたくない時には丁度良い。
隙間を埋めるかの様なメニューだと思いました。
こうして見ると、今の酒田店は
様々なニーズに応える事が出来るのでは。
蟹中華の様なオシャレメニューが増えるといいなぁ。
蟹中華食べたかったなぁ。つらいなぁ。
来年こそは年始限定を食うぞ。ほんとに。
所で今布団で横になってブログを書いていますが
腹が、苦しい。膨らんできたようです。
皆さんは腹を空っぽにしてから行きましょう。
今回はこんなもんで。
風林火山鶴岡本店 キムチ
こんにちは。ラーメン食べてますか？
本日も風林火山のエントリです。
それではやっていきましょう。
到着は10時20分頃。空き3。
本日はキムチを試したかったので、やります。
青唐とデフォで悩んだのですが、デフォにしました。
ラーメン大豚1枚追加生卵キムチ(1150円)
麺カタアブラマシマシヤサイニンニク
この豚の丸さ、初めてですねこんなの。
ラーメン提供前にキムチをつまむ。
…ほーん。食ったことない味です。
酸味、辛味は程々ながら
何というのか、甘味とは違う、旨味というのか
何かこう、独特な感じのキムチでした。
果たしてこれがどう合うのか。
はい。
ヤサイは卓上とアブラで食った方が美味いですね。
キムチそこそこ量があるので
こういう使い方もありっちゃありです。
麺です。
いい具合にグニムチ麺。美味いですねぇ。
麺にキムチを乗せて一緒に啜る。
あーーーーーーーーーーーこれはやばい。
やばいですよこれ。相性最高。
キムチの酸味と辛味が程よくアブラ感を消し
麺の風味を立たせつつキムチの旨味でもって
更に麺の味を出している感じです。
麺を美味く食う、という方向性で完璧な相性。
全体的な味変には至りませんが
それが寧ろバランスを整えてるというか。
大きな味変のアイテムとしては
DB、バター、粉チーズ
あたりですね。別メニューになるレベル。
キムチ、辛玉、生卵はアクセント的な味変。
ガリマヨ、鰹節はその間位ですかね。
鰹節は全体変化寄りかな。
この二つはヤサイ処理という方向性で最適解かも。
油そばキムチは多分キムチが死ぬ。
汁なしキムチはスープが無い分キムチが立つか。
各自でやっていきましょう。
青唐は言うまでもなく合うと思いますが
次回は青唐キムチをやってみましょう。
酒田店は先にキムチの提供してましたけど
物としては別の物かも知れないですね。
食べ比べもしなきゃなぁ。
豚です。
脂身にプリ感があり、新鮮。
味付けも程よく、端豚の芯のミッシリ具合も良し。
因みに、この豚の写真を撮ろうとした時
手が滑ってスマホがスープにinしました。
写真が曇って見えるのは湯気ではなく、油分です。
誠に申し訳御座いませんでした。スマホは無事です。
カメラのあたりから若干スープの匂いがします。
完食。
食い終わった後、スープにレモン酢ひと回しして飲む。
うーん、デフォにはいらないかな、個人的に。
青唐との相性が凄いので、はい。
久々の風林火山でしたが大満足の一杯となりました。
何食ってもうめぇなぁ。
年内もう一回行けるかな、行かなきゃな。
年明けは2日からの営業予定との事ですが
今回は限定食いに行く体力残るかどうかだなぁ。
やるかどうかもまだわかりませんけどね。
これが2016年の年始限定メニューです。
風林炎山という名前でした。
スープのある油そばみたいな感じだったかと。
来年もこれやるのかな。別の物かな。
期待して待ちましょう。
今回はこんなもんで。
風林火山鶴岡本店 レモン酢
こんにちは。ラーメン食べてますか？
さて本日は給料日です。
つまり風林火山の日です。今決めました。
それではやっていきましょう。
到着は10時半前。
空き2程。1番席に着席。久々の1番な気がする。
11時までは榊店長の1人回し。今日は忙しそう。
折角の給料日ですから、奮発します。
青唐味噌大 豚２枚追加 生卵 (1250円)
麺カタメヤサイニンニクアブラ
いつも通りの料金でした。
実はキムチを狙っていたのですが
鶴岡ではまだ提供してないので見送り。
榊店長曰く、12月からの予定だそうです。
早くなる可能性もある。待ちましょう。
ラーメンに合うキムチを吟味中だそうで。
楽しみですね。個人的には甘めの物が好きです。
さて今日も青唐な訳ですが
これはレモン酢を試したいが為です。
そういや酒田店には前からありましたね。
油そばかなんかでやった気がする。
サクッとヤサイを処理します。
比較的表面に麺があったので麺と共に。
辣油の辛味もそうなんですが
今日は鼻の効きが良かったのか
前回感じなかった、スッと抜けるというか
爽やか、清涼、晴空的な辛味要素を感じました。
語彙が少なすぎる。
これが青唐の辛味なんですかね。良い。
麺です。
毎回同じ撮り方なので何かしらの変化が欲しい。
ムッチリとした食感としっかりした歯ごたえ。
何故こんなにも美味いのか。人類には早すぎるのか。
しっかりと天地をし、濃度のバラつきを抑える。
口内に熱量型の辛味が広がる。うめぇ…
ニンニクを溶かすともう完璧という言葉しか出ません。
今日も夜勤なのにね。知ったことか。
今回はタイトル通りレモン酢を使いたかったので
早めに生卵ディップ。
このまったり感もたまらない。
次回はバターもやるか。生卵は無しで。
いやあってもいいかな。悩むな。悩んでおこう。
豚です。またピンボケか。
もう消音カメラ使うのやめよう。ブレる。
端豚がアホみたいにデカい。有難いですね。
3枚共超ホロトロで脂はズルというよりネト。
徹底的に神豚でした。最高。
豚3枚は給料日の贅沢です。毎日給料日でいい。
豚も堪能し、麺は1/3より少しある程度。
ここでレモン酢を2回し程入れてよく混ぜる。
味噌に酢というのを経験した事がないので
完全に予測不能でした。
味ですが、これはかなり美味いです。
風味が青唐特有の物とはまた別の爽やかさを与え
酸味により辛味とは別の棘が立ち、それが非常に効く。
しっかりとベースを維持したままの改変。
特に今回の様に豚を追加した時は効果大ですね。
口の中が割とねっとりしてしまうので
そのへんを取り払う意味でも最高。
酢が苦手で無い方は是非。
ただ2回しは少し多かったかな。
大でも1回しか1.5で充分と思います。
完食。
味噌だからなのか、食うのが早かったのか
割と最後まで冷めずに食えました。
本当に青唐味噌美味すぎて困ります。
冬の間は青唐ばっか食ってしまいそうだ。
キムチが来たらデフォも食べましょう。
今回はこんなもんで。
